Las leguminosas (habichuelas, lentejas, garbanzos, arvejas) son los vegetales con más alta concentración de proteínas (17% a 25%), aunque su calidad proteiía es inferior a las carnes y huevos, esto mejora considerablemente al combinar estos alimentos con cereales. A éste tipo de combinaciones se les conoce como mezclas vegetales y pueden elaborarse mezclando maíz o arroz con leguminosas principalmente habichuelas. Un ejemplo de estas buenas combinaciones son el CHENCHEN GRANO DE ORO CON HABICHUELAS GUISADAS.