Cierne los 3 primeros ingredientes y reserva.A parte, bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir.Luego, incorpora las yemas una a una, la sal y la ralladura de limón. Añade los ingredientes cernidos y por último la vainilla.
Engrasa una bandeja de hornear especial para brazo gitano y coloca encima papel encerado, vierte la mezcla y esparce bien.
Lleva al horno precalentado por 10 ó 15 minutos a 200 grados. Al sacarlo del horno, todavía caliente desmóldalo sobre un paño húmedo y espolvoreado con azúcar blanca, coloca encima el relleno, córtale los bordes y forma el rollo con cuidado.
Puedes decorar con suspiro suave o mermelada. Para rellenar utiliza mermelada de piña, fresa, guayaba o crema pastelera.